Ist Ihre Küche sauber genug?

Jedes Jahr sterben 5.000 Europäer an Krankheiten, die durch Lebensmittel übertragen werden. Die Forscher besuchten die Wohnungen der Menschen und entdeckten sowohl gute als auch schlechte Küchengewohnheiten in verschiedenen europäischen Ländern.

Die meisten von uns wissen, dass wir bei der Zubereitung von rohem Hühnchen auf Hygiene achten müssen . Wir sollten die Utensilien und unsere Hände waschen, nachdem wir Hühnchen angefasst haben, und wir sollten ein anderes Schneidebrett waschen oder verwenden, bevor wir das Gemüse für den Salat schneiden.

In der Küche passiert viel gleichzeitig und es ist nicht immer leicht, an gute Hygienetipps zu denken.

„Wir müssen uns daran erinnern, dass Kochen eine komplexe soziale Praxis ist, die mehr auf routinemäßigen Gewohnheiten als auf Ratschlägen zur Lebensmittelsicherheit basiert“, sagt Forscherin Silje Skuland von Consumption Research Norway (SIFO), OsloMet – Oslo Metropolitan University.

Zusammen mit Forschern in Norwegen, Großbritannien, Frankreich, Portugal und Rumänien hat sie die Einkaufs-, Hygiene- und Kochgewohnheiten von 75 europäischen Haushalten kartiert. Dies ist Teil des großen europäischen Forschungsprojekts SafeConsume, das sich mit der Verringerung des Risikos von lebensmittelbedingten Krankheiten in privaten Küchen beschäftigt.

Alles, was Sie wissen wollen

Das Ergebnis der Arbeit ist ein 800 Seiten langer Bericht mit „alles, was Sie darüber wissen möchten, wie Lebensmittelsicherheit im Alltag behandelt wird“, bis ins kleinste Detail.

Einige der Fragen, die der Bericht beantwortet, sind:

Wie waschen wir Salat? Wie und wie oft waschen wir unsere Hände? Wie waschen wir unsere Messer, Schneidebretter und andere Utensilien? Wie transportieren, lagern und bereiten wir unsere Lebensmittel? Wie bestimmen Kultur, Gewohnheiten und der Zugang zu Waren, was wir kaufen und wie wir unser Essen zubereiten?

Vergleiche zwischen den fünf Ländern geben den Forschern Aufschluss darüber, welche Ernährungsgewohnheiten zur Ausbreitung von Bakterien und Parasiten führen.

Nicht nur den Verbrauchern überlassen

Die WHO hat festgestellt, dass jedes Jahr 23 Millionen Europäer an den Folgen von Bakterien, Parasiten, Allergenen oder Toxinen in Lebensmitteln erkranken und 5.000 sterben. Der Weg der Lebensmittel vom Einzelhandel bis zum Tisch war nicht Gegenstand vieler Untersuchungen.

Skuland betont, dass nicht nur die Verbraucher dafür verantwortlich sind.

„Es ist nicht die Schuld der Verbraucher, dass die Lebensmittel, die sie im Laden kaufen, Campylobacter-Bakterien oder Listerien enthalten. Heutzutage gibt es eine Tendenz, dass den Verbrauchern die Verantwortung für die Behebung von Umweltproblemen und Herausforderungen für die öffentliche Gesundheit übertragen wird“, sagt Skuland.

Skuland ist der Meinung, dass die Lebensmittel bereits sicher sein sollten, wenn sie in unseren Einkaufstüten landen. Nach dem Kauf können Verbraucher das Risiko jedoch minimieren, indem sie Verunreinigungen vermeiden und Fleisch gut garen. 40 % der Fälle von Lebensmittelvergiftungen werden im häuslichen Umfeld verursacht.

Multitasking und Kochen

Die Forscher begleiteten die Menschen beim Einkaufen und folgten ihnen nach Hause in ihre Küche, wo sie eine Mahlzeit aus Hühnchen und frischem Gemüse zubereiteten. Ziel war es herauszufinden, wie Lebensmittel auf ihrem Weg vom Laden zum Tisch gehandhabt werden, was bisher ein wenig erforschtes Gebiet war.

Experten für Lebensmittelsicherheit zufolge ist es sicherer, das Gemüse fertig zuzubereiten, bevor das Huhn zubereitet wird. Die meisten Menschen machen es umgekehrt, sagt Skuland. Kein Wunder vielleicht, denn die Zubereitung des Hähnchens dauert in der Regel länger.

"Menschen erledigen oft viele Dinge gleichzeitig, weil sie so viele Dinge zu erledigen haben. Kleine Kinder brauchen Ihre Aufmerksamkeit, und die Dinge kochen nur so über."

Hinterhofhühner und Hähnchenfilet

Hühner und Eier können Salmonella-Bakterien enthalten, die in einigen europäischen Ländern verbreitet sind. Viele Südeuropäer kaufen beispielsweise Eier von Hinterhofhühnern auf Märkten, die normalerweise keiner amtlichen Kontrolle unterliegen.

Der größte Unterschied zwischen den nördlichen Ländern, dh Norwegen und dem Vereinigten Königreich, und den südlichen Ländern, dh Frankreich, Portugal und Rumänien, besteht in der Art der Hähnchenprodukte, die wir kaufen, und der Art der Gerichte, die wir zubereiten.

Die Menschen in Südeuropa verwenden mehr Teile des Huhns und braten es oft im Ganzen. In Nordeuropa verwenden wir Hähnchenfilets, die wir in Stücke schneiden und in eine Soße geben.

„Es ist schwierig, ein Hähnchenfilet durchzugaren. Es wird viel mehr geschnitten und bearbeitet als ein ganzes Hähnchen oder eine Hähnchenkeule, und es ist wahrscheinlicher, dass wir es auf unsere Hände bekommen. Die Menschen in nördlichen Ländern waschen sich daher gründlicher die Hände nach dem Umgang mit dem Huhn", sagt sie.

Große Unterschiede gibt es auch darin, woher die Menschen in Nord- und Südeuropa ihr Gemüse beziehen. Im Süden kauft man Gemüse auf dem Markt oder baut es selbst an. In den nördlichen Ländern kaufen wir Gemüse in Lebensmittelgeschäften, meistens in Plastik verpackt.

Mischen Sie Geschirrtücher und Schneidebretter

Es ist nicht einfach, gute Absichten in gute Taten umzusetzen. Laut den Experten für Lebensmittelsicherheit machen selbst die Gewissenhaftesten unter uns Fehler, etwa wenn sie vergessen, nach dem Zerkleinern von Hähnchen ein neues Schneidebrett zu verwenden .

„Obwohl manche Menschen separate Schneidebretter und Geschirrtücher für unterschiedliche Zwecke haben, können Unterbrechungen und Stress es ihnen erschweren, ihre eigenen Regeln zu befolgen, und sie mischen schließlich die Handtücher und Bretter“, sagt Skuland.

Außerdem kann nicht erwartet werden, dass alle europäischen Haushalte über Kücheneinrichtungen verfügen, die den sicheren Umgang mit Lebensmitteln erleichtern.

„Zum Beispiel haben mehrere Haushalte im ländlichen Rumänien keine Inneninstallation und können es sich nicht leisten, den Kühlschrank im Winter anzulassen“, sagt Skuland.

Essen ist mehr als nur Nahrung

Man könnte meinen, beim Kochen geht es nur darum, einem Rezept Schritt für Schritt zu folgen, aber so einfach ist es nicht.

„Kochen ist vielmehr als soziale Praxis zu betrachten, die jedes Mal ein wenig anders ausgeführt wird“, sagt Skuland.

Essen und Mahlzeiten sind für die meisten von uns wichtig und viel wichtiger als nur Nahrung, so die Forscherin.

„Das Essen, das wir essen, muss gut, gesund und hausgemacht sein. Wir sollten es am liebsten mit jemandem teilen, den wir lieben. Die Bedeutung sicherer Lebensmittel steht daher in starkem Wettbewerb mit allen anderen lebensmittelbezogenen Bedürfnissen und Überlegungen.“